W The Good, The Bad and the Goat wcielacie się w barwne postacie z Dzikiego Zachodu, walczące o bogactwo, wpływy i dominację w niewielkim miasteczku na pograniczu.
Rozgrywka trwa trzy rundy, podczas których gracze przekazują sobie karty postaci, blefując i próbując przechytrzyć przeciwników. Rola rozdającego przechodzi kolejno pomiędzy uczestnikami. W swojej turze rozdający sprawdza cztery karty, a następnie wybiera jedną i zakrytą oferuje innemu graczowi. Musi przy tym powiedzieć, jaka postać znajduje się na karcie… ale nie ma obowiązku mówić prawdy.
Gracz otrzymujący ofertę decyduje, czy przyjąć kartę, czy ją odrzucić. Jeśli ją zaakceptuje, przejmuje znajdującą się na niej postać. Jeśli odmówi, postać trafia do rozdającego. Następnie rolę rozdającego przejmuje gracz siedzący po jego lewej stronie.
Zdobywane postacie mogą zapewniać monety i cenne przedmioty, ale nie wszystkie okażą się korzystne. Szeryf czy rewolwerowiec mogą sprowadzić kłopoty lub doprowadzić do aresztowania. Szczególnie niepożądana jest natomiast koza, która nie ma żadnej wartości.
Po rozegraniu trzech rund lub czterech w grze dwuosobowej, gracze podliczają wartość zgromadzonych monet i przedmiotów. Zwycięża osoba, która zgromadziła największy majątek.