APEX: Carnivore to szybka gra pojedynkowa typu deckbuilder, oparta na ewolucji, w której obaj gracze zaczynają od tego samego przodka, Miacidae i rozwijają swoje linie w kierunku jednej lub kilku z trzech rodzin drapieżników: kotowatych (Felidae), niedźwiedziowatych (Ursidae) oraz łasicowatych (Mustelidae). Każda dodana cecha zmienia sposób, w jaki twój gatunek poluje, broni się i przechytrza rywala.
Celem gry jest doprowadzenie populacji przeciwnika do zera i stanie się najwyższym drapieżnikiem (apex carnivore).
Twoja talia to twój gatunek. W każdej rundzie dobierasz rękę kart cech i aktywujesz je. Aby aktywować cechę lub wyewoluować nową z dostępnej puli, rzucasz k20 przeciwko jej poziomowi trudności. Sukces oznacza uruchomienie efektu lub mutację nowej cechy w twojej talii. Nie ma tu waluty: o tym, co możesz aktywować i zdobyć, decydują kość i zbudowany silnik. Modyfikatory aktywne w danej turze wpływają na wszystkie testy, nagradzając dobre planowanie kolejności akcji.
Po tym, jak obaj gracze aktywują swoje cechy, ich gatunki walczą o przetrwanie, porównuje się łączną siłę i obronę, a nadwyżka zmniejsza populację przeciwnika. Inicjatywa pozwala działać jako pierwszy, a naturalna selekcja sprawia, że talie pozostają zwarte, a rozgrywka szybka.
Zawarte są również zasady solo oraz tryb free-for-all dla 3–4 graczy (z użyciem dwóch egzemplarzy).